微波对不同
膳食纤维结构特征的影响
微观形貌分析
图1为微波前后3种DFs中的IDF的微观形貌图。3种DFs在微波改性后，表面都形成了较多孔隙结构，可能是由于微波改性造成DFs局部过热，细胞内的蒸汽压急速升高，局部水汽爆破使细胞壁破裂所导致。此外，MWSPF表面变得更加平整，孔隙大小不一;苹果渣DFs壁层较薄，MWAF部分结构发生断裂，分离成带有孔隙的碎片;而MWSF表面出现规则的圆形孔洞。上述结果表明，微波改性使3种植物来源的DFs比表面积增加，出现大量孔隙结构，由于这些孔隙的存在使得这些DFs的可及性边缘大大增加，其中苹果渣DFs的结构变化最大，可及性边缘增加最多，因此可能表现出更好的水合特性、吸附特性等有益于人体健康的性质.
