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微波对不同膳食纤维成分组成的影响

导读:微波对不同膳食纤维成分组成的影响 水洗和酶解处理后,3种来源样品IDF与SDF的总量达到65 % ^-77 %,但仍残余了部分蛋白质及淀粉等杂质。微波后脂肪、蛋白质等杂质的质量分数均有所下


返回列表 来源:未知 发布日期:2021-08-10 21:52【
微波对不同膳食纤维成分组成的影响
    水洗和酶解处理后,3种来源样品IDF与SDF的总量达到65 % ^-77 %,但仍残余了部分蛋白质及淀粉等杂质。微波后脂肪、蛋白质等杂质的质量分数均有所下降,说明微波改性在提取DFs过程中可能对这些杂质的去除有一定促进作用。IDF的质量分数在各DFs中均占比最高,经过微波改性后,MWSPF,  MWAF及MWSF的IDF质量分数分别下降了6.89%,  1.02%和34.65 %,相对应SDF质量分数均有提高,分别提高了63.11%,  4.51%和358.79%。这可能是由于微波可以通过增加细胞间压力,从而破坏细胞壁结构,使其中膳食纤维连接键断裂,转变成可溶性组分[fl}l。此外,苹果渣的SDF提升幅度最低,大豆渣的SDF提升的幅度最高。这可能是由于苹果渣细胞壁结构致密,不易被微波破坏产生SDF },而大豆作为一种富含半纤维素的豆类植物,纤维大分子之间的结合较为薄弱,在微波形成的空泡效应下,其中的半纤维素等成分从细胞壁上断裂,易被微波破坏分解成可溶性的纤维。

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