微波提取膳食纤维的功能特性
C1)持水力及持油力的测定:参照Luo等[}m]报道的方法修改如下:称取2g样品于50 mL离心管中，加入25 mL蒸馏水(玉米油)，室温静置2h后，4 500 r/min离心12 min，取沉淀称重。样品的持水力(持油力)为吸附水(油)的重量与样品重量的比值(g/g)。
C2)胆固醇吸附能力(CAC)测定:根据Jia等[}m]报道的方法修改如下:取鸡蛋黄20 mL，在烧杯中与180 mL蒸馏水搅打成乳液。称取0.5 g样品与15 mL蛋黄乳液混合，并在37℃下震荡2 ho 4500 r/min离心15 min后取上清液1 mL用冰醋酸稀释到10 mL，然后取0.4 mL稀释液加入0.2 mL 1mg/mL的邻苯二甲醛及4 mL混合酸(V冰乙酸:V硫酸=1 : 10)混匀静置10 min后于550 nm测定吸光度。同时用不加样品的蛋黄乳液用作空白对照，根据胆固醇标准曲线进行定量。按式(1)计算胆固醇吸附能力。
式中:
C一一胆固醇吸附力，mg/g ;
M1一一吸附前蛋黄液中胆固醇质量，mg ;
Mz一一吸附后蛋黄液中残余胆固醇质量，mg ;
M。一一样品干重，g。
C3)亚硝酸根离子吸附力(NIAC)测定:基于Gan等[its]报道的方法，修改如下:称取0.5 g的样品与20 mL NaNO:溶液(25 }g/mL混合，将pH调至2.0和7.0，模拟胃环境和小肠环境。在室温下放置2 h } 4 500 r/min离心15 min后，将0.8 mL上清转移到玻璃管中。加超纯水至4 mL，再加入对氨基苯磺酸4 mL C4 wg/mL)和盐酸茶乙二胺2 mL C2 wg/mL}。黑暗中反应15 min后，于538nm测量吸光度，并根据亚硝酸根离子标准曲线进行定量。按式(2)计算亚硝酸根离子吸附能力。
式中:
N一亚硝酸根离子吸附力，wg/g}
Mt一一吸附前溶液中亚硝酸根离子质量，wg}
Mz一一吸附后溶液中残余亚硝酸根离子质量，wg}
M。一一样品干重，g。
上海纤检DF-602膳食纤维测定仪
