测定猪肉在不同储存条件下，气挥发性盐基氮含量的变化，以前有介绍实验所需要用到的仪器，这次，上海纤检仪器有限公司在文中介绍了分别用半微量定氮法和半自动凯式定氮法测定样品的精密度和方法进行比较，仅供大家参考。
1、测定结果
相同条件下，做试剂空白，首先测得空白值。测定结果以重复条件下两次独立测定结果算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
2、精密度及方法比较
对同一份样品，分别用半微量定氮法、半自动凯氏定氮仪法进行6次平行测定，比较两种方法分析结果是否一致。两种方法测定结果一致。两种方法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值均不超过算术平均值的10%，满足要求。精密度良好，都在《实验室质量控制规范 食品理化检测》要求范围内。半自动凯氏定仪法的RSD值比半微量定氮法小，重现性更好。
3、样品分析
运用半自动凯氏定仪法测定新鲜猪肉在不同贮存温度下，随着时间变化挥发性盐基氮含量变化。贮存8h内猪肉在-18℃，10℃，25℃，35℃贮存0～8h，每2 h取样进行挥发性盐基氮含量测定。在贮存过程中，随着贮存时间增加，四组温度条件下的猪肉挥发性盐基氮含量均有不同程度的增长，贮存温度越高，挥发性盐基氮含量增长速度越快。其中，35℃贮存约5h及25℃贮存8h的猪肉，挥发性盐基氮含量即已达到或超过国家限量要求≤15mg/100g。而-18℃，10℃条件下贮存的猪肉，8h内挥发性盐基氮含量值增长较缓慢，低于国家限量要求，保鲜效果较好。 贮存24h后猪肉在-18℃，10℃，25℃，35℃贮存24h后，取样测定挥发性盐基氮含量。发性盐基氮含量将远超于国家限量要求≤15mg/100g，猪肉品质不合格。10℃条件保存的猪肉，隔夜放置后挥发性盐基氮含量亦已接近国家限量标准≤15mg/100g，需尽快食用。在-18℃条件保存的猪肉挥发性盐基氮含量在隔夜期间增长缓慢，新鲜度得到保障，故若猪肉运输销售期较长或购置后不能当天食用，建议选择-18℃ ( 冷冻) 或以下温度进行贮存，一般冷藏、室温或室外贮存均不利于猪肉新鲜度的保存。研究表明，在4℃冷藏条件下，冷鲜猪肉能够在较长时间内保持良好品质。以上结论与本次实验结果相符。
实验研究了半自动凯氏定氮仪法测定猪肉中挥发性盐基氮含量的方法，实验结果与国标第一法半微量定氮法结果具有一致性，且方法重现性更好。相比之下半自动凯氏定氮仪法更加便捷，省时省力。实验发现随着贮存时间增长，贮存温度越高，猪肉中挥发性盐基氮含量增长速度越快。35℃贮存约 5h及 25℃贮存8h的猪肉，挥发性盐基氮含量即已达到或超过国家限量要求≤15mg /100g。10℃条件保存的猪肉，隔夜放置后挥发性盐基氮含量接近国家限量，需尽快食用。在-18℃条件保存的猪肉挥发性盐基氮含量增长缓慢，适合较长时间保存。
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