食品中脂肪测定之酸水解法

导读:文中介绍的食品中脂肪测定的方法之一为酸水解法，简单的介绍原理，操作方法。

来源：未知发布日期：2020-03-10 20:30【大中小】

试样经盐酸加热水解后，结合态脂肪游离出来，再使用乙醚或石油醚提取脂肪，除去溶剂，干燥后称量，提取物即为游离态及结合态脂肪的总量。
方法分析：此法适用范围较为广泛，适用于各类食品中脂肪的测定，对于固体、半固体、粘稠液体或液体食品，特别是加工后的混合食品，容易吸湿、结块，不易烘干的食品，用此法效果较好。
酸水解法的说明与讨论：固体试样称取前要粉碎、混合均匀，且称取量不宜过多，否则试样容易消化不彻底，减少操作步骤，避免试样转移过程中的损失；而且在消化过程中塞上比色管塞，还可以防止水分蒸发，避免造成酸液浓度增高。如果消化不完全，结合态脂肪无法完全游离出来，会使检测结果偏低。直接使用比色管和GB5009.6-2016中的提取方法有一些操作上的差别。待试样冷却后可以直接加入无水乙醚，加塞振摇，小心开塞，放出气体，把塞子上的脂肪小心用乙醚洗入比色管中。然后继续下一步骤，这时有两种方法建议，一种是按照GB 5009.6-2016 中的方法静置后提取；另一种是采用离心的方法提取。GB5009.6-2016的方法这里不具体说明。具体说明一下离心方法，把试样全部转移至离心管中，再用少量无水乙醚把比色管中的脂肪洗入离心管，将上清液吸出，置于已恒重的锥形瓶中，再加无水乙醚，振摇，以同样转速再次离心，吸出上清液，置于同一锥形瓶中。用离心法可以使溶液分离的更彻底，避免乳化现象，分层效果更好，并且节约了试验时间。最后将锥形瓶置于水浴环境下中使有机溶剂挥发近干，再进行干燥，恒重。
关于酸水解法的原理介绍，以及方法分析仅供大家参考。

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食品中脂肪测定之酸水解法

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