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食品中脂肪测定之酸水解法

导读:文中介绍的食品中脂肪测定的方法之一为酸水解法,简单的介绍原理,操作方法。


返回列表 来源:未知 发布日期:2020-03-10 20:30【
试样经盐酸加热水解后,结合态脂肪游离出来,再使用乙醚或石油醚提取脂肪,除去溶剂,干燥后称量,提取物即为游离态及结合态脂肪的总量。
方法分析:此法适用范围较为广泛,适用于各类食品中脂肪的测定,对于固体、半固体、粘稠液体或液体食品,特别是加工后的混合食品,容易吸湿、结块,不易烘干的食品,用此法效果较好。
酸水解法的说明与讨论:固体试样称取前要粉碎、混合均匀,且称取量不宜过多,否则试样容易消化不彻底,减少操作步骤,避免试样转移过程中的损失;而且在消化过程中塞上比色管塞,还可以防止水分蒸发,避免造成酸液浓度增高。如果消化不完全,结合态脂肪无法完全游离出来,会使检测结果偏低。直接使用比色管和GB5009.6-2016中的提取方法有一些操作上的差别。待试样冷却后可以直接加入无水乙醚,加塞振摇,小心开塞,放出气体,把塞子上的脂肪小心用乙醚洗入比色管中。然后继续下一步骤,这时有两种方法建议,一种是按照GB 5009.6-2016 中的方法静置后提取;另一种是采用离心的方法提取。GB5009.6-2016的方法这里不具体说明。具体说明一下离心方法,把试样全部转移至离心管中,再用少量无水乙醚把比色管中的脂肪洗入离心管,将上清液吸出,置于已恒重的锥形瓶中,再加无水乙醚,振摇,以同样转速再次离心,吸出上清液,置于同一锥形瓶中。用离心法可以使溶液分离的更彻底,避免乳化现象,分层效果更好,并且节约了试验时间。最后将锥形瓶置于水浴环境下中使有机溶剂挥发近干,再进行干燥,恒重。
关于酸水解法的原理介绍,以及方法分析仅供大家参考。