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上海纤检介绍关于鸡汤理化指标测定的遵循标准

导读:关于鸡汤理化指标测定的遵循标准,上海纤检仪器有限公司在文中介绍了实验室测试标准是依照哪些国标来的呢,下面简单介绍下。


返回列表 来源:未知 发布日期:2019-11-12 16:46【
文中主要分析的是烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响,先由上海纤检仪器有限公司在文中介绍材料和试剂,在接着介绍本次实验需要用到的仪器与设备,最后介绍下方法,关于鸡汤理化指标测定的依照标准,上海纤检仪器有限公司也会介绍如下:

1、材料与试剂
地方鸡新品种,日龄300d,湖北欣华生态畜禽开发有限公司提供。化学试剂均为分析纯国药集团(上海)化学试剂有限公司。

2、仪器与设备
MY-HT509 IH电压力锅;TDFJ160PET封罐机,上海三角机械有限公司;反压蒸煮消毒锅上海三申医疗;7890A-5975C气相色谱-质谱联用仪,美国Agilent公司;KDN-103A凯氏定氮仪,上海纤检仪器有限公司;YB-1800A马弗炉,河南省鹤壁市热工仪器厂;单联电子万用炉,天津市泰斯特仪器公司。

3、方法
鸡汤的烹制:将淘汰蛋鸡割喉宰杀,热水去毛,尾部去内脏,整只清洗干净后,净质量为1、00~1.25kg,冷冻2d,保鲜盒加冰运送到实验室,冻藏。实验前,整只鸡流水解冻,清洗干净,切成3~5cm见方的小块,用腹腔鸡油加入少量姜、葱炒制至鸡块变色,即可出锅,均分为4份,其中2份制作鸡汤时鸡肉、水质量比为1∶1,另外2份为1∶2。不同鸡肉、水质量比的鸡汤1 份用IH电压力锅进行烹制,另1 份分装于250g马口铁罐,封罐,ZM-100型反压高压蒸汽灭菌锅于121℃(高压压力103.5 kPa)条件下灭菌20min。

上海纤检仪器有限公司在文中分析介绍鸡汤理化指标测定:水分含量的测定参照GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》;灰分的测定参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》;粗蛋白的测定采用GB/T 5009.5—2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法;粗脂肪的测定采用GB/T 5009.6—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的索氏抽提法。
 鸡汤游离氨基酸和脂肪酸组成测定:游离氨基酸组成测定参照GB/T 5009.124—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》;脂肪酸组成的测定参照GB/T 5009.168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》。
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