上海纤检仪器有限公司凯氏定氮法是测定有机物中总氮含量及蛋白浓度的经典方法。在熟悉其工作原理的基础上，
对其可能引起大豆水溶性蛋白含量结果误差的影响因素进行了分析，为提高检测效率及定氮结果的准确度提供参考。
同传统的半微量凯氏蒸馏装置相比，全自动凯氏定氮仪的定氮原理与之相同，并具有设备和操作简单、分析速度快、
灵敏度高等优点，因而在蛋白质含量测定实验中得到广泛运用。但是由于测定大豆中水溶性蛋白的步骤依然繁多，
尽管仪器设备实现程序化控制，仍然不可避免在每个步骤、每个细节因人为因素造成的误差，而表现为定氮结果偏高、
偏低以及重复性不好等几种形式。通过对整个实验操作的梳理，
就其对测定大豆水溶性蛋白含量结果准确度的影响因素进行论述，为提高定氮结果准确度提供参考。
1 样品制备对蛋白质含量测定的影响
1.1 样品粉碎细度 1.2 样品称样量
2 提取过程对蛋白质含量测定的影响
2.1 提取温度 2.2 振荡频率 2.3 提取时间
3 消化过程对蛋白质含量测定的影响
3.1 硫酸用量 3.2 消化炉时间控制 3.3 消化炉温度控制 3.4 催化剂比例
4 蒸馏滴定环节对蛋白质含量测定
的影响
4.1 氢氧化钠的用量 4.2 标准滴定液浓度 4.3 蒸馏头与消化管密封性
4.4 滴定系统中存在的气泡
凯氏定氮仪的应用极大程度地提高了大豆蛋白含量检测实验的效率，对误差的可能来源因素进行了详细论述，
当出现结果误差时，应首先分析误差的属性，再通过对实验环节的步步排查以确定误差的真正来源。
对操作者日常实验检测中掌握正确的操作方法，尽量避免误差的产生及扩大，以提高测定大豆水溶性蛋白质含量的准确度有很大的帮助。
