食品加工工艺
导读:超高压技术也可以称为超高压加工技术或高静水压加工技术，这种技术的原理比较简单，主要是将食品原材料放入液体当中，而后对液体进行加压，利用压力对食品当中的酶、蛋白质、
来源：未知
发布日期：2022-12-09 09:27【大 中 小】
超高压技术也可以称为超高压加工技术或高静水压加工技术，这种技术的原理比较简单，主要是将食品原材料放入液体当中，而后对液体进行加压，利用压力对食品当中的酶、蛋白质、淀粉等进行处理，这种技术在食品灭菌中发挥了越来越重要的作用。根据实际应用情况来看，超高压技术具有突出的灭菌效果，即使是在低温条件下也能有效处理微生物，对芽抱霉菌等进行杀灭，相比于传统加温灭菌技术，超高压技术具有不损伤小分子物质和食品结构组织等优点，经过加工以后食品的风味、口感不会发生太大变化。目前这种超高压技术在液体食品处理、固体食品处理方面都有应用，常见的处理对象包括蛋、肉、大豆蛋白、水果、香料等等，在今后的发展当中，可将其应用于腌渍类食品的加工。
中国特色社会主义市场经济的高度发展，改变了中国人过去吃不饱穿不暖的状态，使人们的生活条件大幅度提升，在这种情况下，人们开始关注食品的安全性、营养价值等，传统的食品加工工艺显然已经无法满足人们对食品的新需求。在这种情况下,充分利用膜分离技术、微波加热技术、冷冻干燥技术以及超高压技术等新型食品加工工艺，对多样化的食品原材料进行加工，并在现有基础上对食品加工工艺进行持续优化，具有一定的现实价值。
