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持水力、持油力和膨胀力

导读:持水力、持油力和膨胀力 随着处理压力的增大,力为150 MPa时,BSDF的持水力、BSDF的持水力、持油力和膨胀力先增大后减小,当处理压持油力和膨胀力均达最大值,分别为(13.46士0.45) g/g


返回列表 来源:未知 发布日期:2021-11-16 22:47【
持水力、持油力和膨胀力
    随着处理压力的增大,力为150 MPa时,BSDF的持水力、BSDF的持水力、持油力和膨胀力先增大后减小,当处理压持油力和膨胀力均达最大值,分别为(13.46士0.45)  g/g ,09.77士0.11 } g/g和(7.87士0.76 ) mL/g,较未处理组分别提高了47.74% }  50.54% }  61.27%,差异显著护<0.05)。这与涂宗才等的结果相似。当处理压力为200 MPa时,持水力、持油力和膨胀力均有不同程度的减小。
    持水力和膨胀力一般与样品的密度、亲水基团的暴露程度和表面孔隙率有关。当处理压力为0150 MPa时,纤维物料在动态高压微射流均质机的撞击腔内被分散为多股细流,并在极小的空间内发生强烈的高速撞击,撞击过程中大量动能会瞬间转化为热能等其他形式的能量,从而产生巨大的压力差作用,使物料颗粒发生细化膨化作用,导致BSDF比表面积增大,组织更加疏松,更多的亲水基团暴露,水合性提高。持油力一般取决于BSDF表面性质、颗粒间的疏水性等DHPM处理使BSDF粒径减小,比表面积增大,组织疏松、孔隙率提高,持油力提高。而当处理压力为200 MPa时,BSDF粒径减小,比表面积增大的同时表面的范德华力和静电吸引力也增大,颗粒发生团聚,其对水分和油脂的束缚减小,水合性质和持油力均有所下降。研究}2s]表明,较高的持水力、持油力和膨胀力可以改善食品的茹度和质地,与促进肠道蠕动、降低胆固醇和降血糖等多种功能特性有关。宋玉等研究发现改性后的BSDF可改善香肠中脂肪含量过高的缺点,并提高香肠中的蛋白质和水分含量。因此,在一定处理压力范围内,可利用DHPM改性BSDF,使其作为功能性配料被应用于肉制品、面制品、果蔬制品等食品中。

上海纤检仪器有限公司,创立于1978年,是生化仪器专业制造企业,已有三十多年的生化仪器制造历史,是国内专业生产生化分析仪器的厂家,2001年转制为民营企业。纤检产品适用于粮食、饲料、食品、酿造、油脂、乳制品、土壤、肥料、生物化学、医药、橡胶、煤炭等行业及各质量监测机构、科研单位元素指标的测试,是各大专院校理想的教育设备。产品已销往全国各地,普及十多个行业,并出口东南亚、非洲及南美等国家和地区。工厂坐落在上海市嘉定区,占地面积12000平米。1986年研发生产定氮仪和消化炉,之后相继推出粗纤维测定仪、粗脂肪测定仪、黄曲霉毒素测定仪,2014年研发生产了膳食纤维测定仪,2015年研发生产乳脂肪测定仪产品,目前是国内专业的“三粗”(粗脂肪、粗蛋白、粗纤维)检测仪器制造商。产品专一精湛,抗疲劳耐用,不仅在仪器的质量和售后服务上得到用户的肯定,而且更注重于检测技术的研究,协助客户解决检测难题,培训客户检测方法,分享检测经验,为客户提供完整的检测方案。