1材料与方法
1.1试验材料
木薯淀粉:河南恒瑞淀粉科技股份有限公司;膳食纤维测定试剂盒:爱尔兰Megazyme公司;盐酸、冰乙酸、氢氧化钠、无水乙醇、3} 5一二硝基水杨酸等均为分析纯。
1.2仪器与设备
EUROSTAR 40 digital搅拌器:德国IKA公司;HH-6J数显恒温水浴锅:上海维城仪器有限公司;HWCL-3磁力搅拌反应浴:郑州长城科工贸有限公司;GSF6膳食纤维测定仪:意大利VELP公司;RE-52AA旋蒸仪:上海亚荣生化仪器厂;PHS-2F pH计:上海精密科学仪器有限公司;LC-20AT高效液相色谱仪、RH}-l0A检测器:日本SHIMADZU公司;CR-400色彩色差计:日本KONICA MINOLTA公司;SOiPOL偏光显微镜:日本Nikon公司;D8 DVANCE X一射线衍射仪:德国B ruker公司。
1.3试验方法
1.3.1热转化糊精的制备及工艺优化
称取一定量的木薯淀粉与质量分数1%盐酸溶液混合，盐酸溶液稀释后加入淀粉(淀粉:盐酸=2:1 } g/mL)并于室温下过夜平衡，使淀粉与盐酸均匀混合。将混合物进行干燥(水分低于5%)后放入聚四氟乙烯反应瓶中于油浴中反应，反应过程中充入氮气。待反应结束立即放入一20℃冰箱冷却，之后将样品研磨并用乙醇洗涤，再经干燥、研磨、过100目筛后放入双层自封袋备用。
选取热转化温度(100, 120, 140, 160, 180 0C)、热转化时间(60, 90, 120, 150,180, 210, 240 min)和盐酸用量(8%, 10%, 12%, 14%, 16%) 3个因素进行单因素试验。在此基础上，通过正交试验设计确定最佳制备工艺。
1.3.2
膳食纤维含量测定
参照GB/T 22224-2008《食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法一液相色谱法》第二法和GB 5009.88-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》测定样品的膳食纤维含量。
