定氮仪用在肉制品挥发性盐基氮含量测定中

导读:上海纤检仪器有限公司在文中介绍了上海纤检定氮仪用在肉制品挥发性盐基氮含量测定中，并简单讲述了不同预冷方式对冷鲜鸡肉品质的影响。

来源：未知发布日期：2019-10-27 21:34【大中小】

上海纤检仪器有限公司生产的KDN-818是一款全自动定氮仪，不仅造型美观，且材质极其方便。文中旨在为冷鲜鸡预冷工艺的选择提供理论依据。介绍了利用上海纤检KDN-818定氮仪检测挥发性盐基氮含量，来分析肉制品的品质质量。我们先来学习下实验需要用到的材料和仪器。
1、材料与仪器设备介绍
选取同一品种、同一批次、屠宰体质量无显著差异的120日龄的黄羽肉鸡15只，仪器设备: 上海纤检KDN-818，上海纤检仪器有限公司生产；HI9024便携式防水型温度计，意大利哈纳公司; SP60色差仪；C-LM3B数显式嫩度仪，天翔飞域国际有限公司；YYW-2应变控制式无侧限压力仪，苏州拓测仪器设备有限公司。
2、处理设计以及方法
取新鲜全净膛胴体，随机分为3组，每组5只。水冷组是将全净膛胴体放入一段螺旋式逆水预冷机内，水温为0-4℃，冷却时间为60min，之后放入 2～4℃冷库中储存。风冷组是将全净膛胴体放入0～4℃的冷库中用风冷却，风速为0.4m.s-1，60min后将胴体贮藏到2 ～ 4℃冷库中。混合式预冷是将全净膛胴体先放入水温为0℃的冰水池中预冷30min，随后转移到0～4℃的冷库中风冷。30min后将胴体贮藏到 2 ～ 4℃的冷库中。预冷后24h，采集鸡胸肉样本检测物理指标、微生物含量和挥发性盐基氮含量。
3、指标检测
胴体中心温度：预冷开始后每15min记录胴体中心温度，将温度计直接插入左侧胸肌内，每只鸡测3次，取平均值。肉质指标：测定胴体pH值、肉色指数 ( L* ，a* ，b* ) 、剪切力和系水力，每次测定重复3次，结果用平均值±标准差表示。
微生物含量：采用16SrＲNA基因高通量测序方法，各处理组随机抽取3只胴体的胸肌肉样品，提取DNA后经过质检和纯化，进行特异性扩增，获得 PCＲ产物后。
4、利用上海纤检定氮仪KDN-818测定挥发性盐基氮
根据国标采用上海纤检KDN-818全自动凯氏定氮仪测定挥发性盐基氮含量。
5、数据分析
在预冷处理的前30min，不同预冷方式对冷鲜鸡胴体中心温度的降低效果相似，不存在显著差异。在45min和60min时，水冷组较其他2组降温最快。冷鲜鸡胴体质量直接影响销售利润。水冷过程中，水分进入肌肉细胞间隙，使得胴体质量增加；风冷过程中，由于水分部分丢失，导致胴体质量下降。在预冷前30min内，各处理的胴体中心温度下降速度无显著差异，生产中可考虑先风冷，后水冷的混合式预冷方式，既可节约用水，又不降低降温效率。
好了，今天上海纤检仪器有限公司的小编就介绍这么多，欢迎大家咨询购买上海纤检定氮仪。

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定氮仪用在肉制品挥发性盐基氮含量测定中

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