滴定仪在果实低温贮藏保鲜效果的影响的使用

无花果（ＦｉｃｕｓｃａｒｉｃａＬ．）为蔷薇目桑科（Ｍｏｒａ－ ｃｅａｅ）榕属（ＦｉｃｕｓＬ．）多年生亚热带木本植物。无花 果属浆果树种，它的果肉松软、皮薄无核、风味甘甜， 营养价值很 高，是一种药食同源的天然保健食品。 无花果由我国在公元３００年至公元５００年沿丝绸之 路引入新疆南部，如今新疆、山 东、广 西、江 苏、浙 江等地有广泛栽培。

试验用无 花 果 品 种 为‘布 兰 瑞 克’，２０１４ 年 １０ 月１３日采自青岛市即墨移风店镇青岛海德坤生态 农业有限公司无花果种植基地，采摘时选用无病虫 害、无机械损伤、大小均匀、果形完好、成 熟 度８～９ 成（果肉较硬，果面几乎全着色，绿色或浅绿色）的新 鲜无花果，采后立即运回实验室进行各种处理。

无花果贮藏试验设立５种处理方法：

（１）常温下保存：将无花果不做任何处理，置于 普通泡沫箱中，于实验室室温（约２５ ℃）下保存；

（２）４ ℃低温 保 存：将无花果不做任何处理，摊 放于周转箱中，于４ ℃冷库中保存；

（３）ＰＶＣ保鲜 袋 保 存 方 法：聚 氯 乙 烯（ＰＶＣ）保 鲜袋，内 径０．０５ｍｍ，由国家农产品保鲜工程技术 研究中心研制生产，将采回的无花果装在袋中，称为 袋１，于４ ℃冷库中保存；

（４）ＰＥ保鲜 袋 保 存 方 法：聚 乙 烯（ＰＥ）保鲜 袋， 内径０．０５ｍｍ，由国家农产品保鲜工程技术研究中 心研制生产，将采回的无花果装在袋中，称 为 袋２， 于４ ℃冷库中保存；

（５）１．５μＬ·Ｌ－１１－ＭＣＰ处理保存，处理参照 王文辉的方法：称取定量的１－ＭＣＰ 粉剂溶于去 离子水后密闭于三角瓶中，再将１－ＭＣＰ 药剂瓶与 待处理的果实置于泡沫箱内，打开瓶 塞 使１－ＭＣＰ 气体迅速从瓶中释放到密封的箱内，（２０± ０．５）℃ 恒温下密闭２４ｈ，随后 打 开 泡 沫 箱 通 风，之 后 将 处 理过的无花果摊放于周转箱中，于４℃冷库中保存。 每５ｄ进行一次生理指标及品质指标的测定， 每次取各个处理正常果５０个，测定一直进行到贮藏 后２５ｄ。

参考欧高政果实腐烂分级方法，测量记录果 实腐烂率。用电子天平称重，根据贮藏前后重量的 变 化 计 算 失 重 率。 使 用 ＣＴ３－４５００ 质 构 仪 （Ｂｒｏｏｋｆｉｅｌｄ，美国），测定参数为内聚性和咀嚼性。 使用 ＧａｓＡｎａｌｙｓｉｓＬ－Ｉ８４０ＣＯ２／Ｈ２Ｏ 仪（美国）测 定呼吸速率。使用岛津 ＧＣ－２０１０气相色谱仪测定 乙烯释放 速 率。使 用 蒽 酮 比 色 法 测 定 可 溶 性 糖 含 量。采用T52自动滴定仪(上海纤检仪器有限公司)测定可滴定 酸含量。用 手 持 折 光 仪 ＡＴＡＧＯ ＰＲ１０１（日本）测 定可溶性固形物。

有 试 验 结 果 用 ＳｔａｔｉｓｔｉｃａｌＡｎａｌｙｓｉｓＳｙｓｔｅｍ软件处理进行统计分析，采用 Ｅｘｃｅｌ软件作图。 ２ 结果与分析 ２．１ 不同处理对无花果腐烂率的影响 图１可以看出，无花果的腐烂率随着贮藏期的 延长都呈上升趋势。常温下无花果的腐烂率最高。 大部分时期 ＰＶＣ袋（袋１）和 ＰＥ袋（袋２）处理的腐 烂率都明显低于常温和４℃处理，并且ＰＶＣ袋的腐 烂率最 低，效 果 更 好。随 着 贮 藏 期 的 延 长 至 ２５ｄ 时，ＰＶＣ 袋和 ＰＥ 袋的腐烂率分 别达到 ８７．５％ 和９５％，与４℃处理没有明显差别。图１可以看出，整 个贮藏期间，１－ＭＣＰ处理的无花果果实硬度一直 高于常温和４ ℃贮藏的果实硬度，而且差异显著（Ｐ ＜０．０５），贮藏到２５ｄ时，１－ＭＣＰ处理的无花果果 实硬度为３．２７ｋｇ·ｃｍ－２，而４ ℃处理则只有０．７８ ｋｇ·ｃｍ－２。结果 说 明 无 论 是 两 种 包 装 袋 还 是 １－ ＭＣＰ处理都能有效提高无花果贮藏后的鲜食品质， 都能在贮藏前期一定程度上降低腐烂率的发生，不 过 ＰＶＣ袋比 ＰＥ袋的贮藏保鲜效果更佳。

在自发气调包装保鲜中常用的有聚氯乙烯 （ＰＶＣ）袋和聚乙烯（ＰＥ）袋。在本研究中 ＰＶＣ袋和 ＰＥ袋处理的无花果失重率都远远低于常温和４ ℃ 处理，说明两种包装袋都能有效的减少无花果水分 的丧失，保持果实的新鲜度。ＰＶＣ袋处理的无花果 硬度、内聚性、弹性、咀嚼性等测定指标都明显优于 ＰＥ袋处理以及常温和４ ℃对照，表明０．０５ｍｍ 的 ＰＶＣ包装袋比较适合无花果的保鲜贮藏，这与前人 的研究结果一致。本研究也证实 ＰＶＣ袋和 ＰＥ袋都能在一定程度上降低呼吸速率，但研究亦表明 ＰＶＣ袋和ＰＥ袋都不能有效阻止贮藏期间无花果腐 烂的发生，只能在短期内降低腐烂率贮藏时间过长， 腐烂率也会急剧上升。同样 ＰＶＣ袋和 ＰＥ袋对乙烯 的抑制效果不是很理想，ＰＥ袋乙烯高峰比其它处理 提前５ｄ出现，ＰＶＣ袋处理与常温和４℃对照的乙烯 高峰在同一时期出现，虽然峰值低于常温和４ ℃对 照，但后期乙烯释放量与其它处理没有明显差异。 本研究亦在参考前人的研究基础上，以１－ＭＣＰ （１．５μＬ·Ｌ－１）处理‘布兰瑞克’无花果果实，结果表 明经过１－ＭＣＰ处理的无花果在贮藏期间内聚性和 咀嚼性都明显高于常温和４℃处理，有效提高了果实 的贮藏品质。本研究结果亦证实１－ＭＣＰ处理（１．５ μＬ·Ｌ－１）能够明显降低无花果的呼吸速率，抑制乙 烯的释放。但本研究也发现，１－ＭＣＰ处理的果实失 重率和４℃处理相比无明显差别，也不能降低果实贮 藏期间的腐烂率，这与张晓娜的研究结果不符合。 Ｐｏｒａｔ等也发现１－ＭＣＰ对 Ｓｈａｍｏｕｔｉ橘子的果实失 重率没有任何效果，与本研究的结果类似。很多 研究发现，与其它跃变型果实如苹果、猕猴桃、鳄梨等 相比，１－ＭＣＰ延缓无花果后熟的作用非常有限，贮 藏温度对无花果果实硬度和腐烂的影响比使用１－ ＭＣＰ的影响作用更大，因此果实腐烂率的上升 可能与其它因素有关。