食品安全已越来越受到人们的重视，其中食品中蛋白质含量关系到企业产品的质量和消费者特别是婴幼儿的食用安全，已成为群众关注的焦点。食品中蛋白质测定方法常有凯氏定氮法、酚试剂法、双缩尿法及光度法等,其中以凯氏定氮法为原理的全自动凯式定氮仪具有快速、准确、稳定的优点,广泛应用于食品行业,其质量好坏关系到食品质量和安全, 有必要对其系统性能进行校准和质量控制。
上海纤检仪器有限公司全自动凯式定氮仪KDN-103A是根据凯氏定氮法设计的自动化分析仪器。主要由蒸馏装置、滴定装置、检测装置、排废装置组成。样品经浓硫酸消化后在蒸馏装置内与碱反应生成游离氨，用无机酸吸收后通过标准酸溶液滴定，反应终点由比色系统判定。反应公式如下：
(NH4)2SO4+2NaOH →2NH3+2H2O+Na2SO4
2NH3+4H3BO3→(NH4)2B4O7+5H2O
(NH4)2B4O7+2HCL+5H2O=2NH4Cl+4H3BO3
检定用标准物质及设备
1 氯化铵标准物质
2 分析天平：最大称量 200g，最小分度为 0.1mg，经检定合格。
3 秒表：分度值小于 0.1s,经检定合格。
含氮量示值误差
仪器稳定后，测量空白试剂至数值稳定，点击仪器记录空白值。称取 0.1g 左右的氯化铵标准物质倒入消化管，输入所称质量，运行程序测量含氮量，重复测量三次，根据公式 2 计算含氮量示值误差。
全自动凯式定氮仪校准方法从技术上为全自动凯式定氮仪的检测提供了依据。通过对全自动凯式定氮仪的计量性能检测，保证了仪器各项性能的准确性和可靠性，对于满足人民群众健康需求，提高食品检测水平起到了重要作用。
