鸡汤理化指标测定的遵循标准

分析的是烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响，先由上海纤检仪器有限公司在文中介绍材料和试剂，在接着介绍本次实验需要用到的仪器与设备，最后介绍下方法，关于鸡汤理化指标测定的依照标准，上海纤检仪器有限公司也会介绍如下：
1、材料与试剂
地方鸡新品种，日龄300d，湖北欣华生态畜禽开发有限公司提供。化学试剂均为分析纯国药集团（上海）化学试剂有限公司。
2、仪器与设备
MY-HT509 IH电压力锅；TDFJ160PET封罐机，上海三角机械有限公司；反压蒸煮消毒锅上海三申医疗；7890A-5975C气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent公司；KDN-103A凯氏定氮仪，上海纤检仪器有限公司；YB-1800A马弗炉，河南省鹤壁市热工仪器厂；单联电子万用炉，天津市泰斯特仪器公司。
3、方法
鸡汤的烹制：将淘汰蛋鸡割喉宰杀，热水去毛，尾部去内脏，整只清洗干净后，净质量为1、00～1.25kg，冷冻2d，保鲜盒加冰运送到实验室，冻藏。实验前，整只鸡流水解冻，清洗干净，切成3～5cm见方的小块，用腹腔鸡油加入少量姜、葱炒制至鸡块变色，即可出锅，均分为4份，其中2份制作鸡汤时鸡肉、水质量比为1∶1，另外2份为1∶2。不同鸡肉、水质量比的鸡汤1份用IH电压力锅进行烹制，另1份分装于250g马口铁罐，封罐，ZM-100型反压高压蒸汽灭菌锅于121℃（高压压力103.5 kPa）条件下灭菌20min。
上海纤检仪器有限公司在文中分析介绍鸡汤理化指标测定：水分含量的测定参照GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》；灰分的测定参照GB 5009.4—2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》；粗蛋白的测定采用GB/T 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法；粗脂肪的测定采用GB/T 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的索氏抽提法。
鸡汤游离氨基酸和脂肪酸组成测定：游离氨基酸组成测定参照GB/T 5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》；脂肪酸组成的测定参照GB/T 5009.168—2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》。