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膳食纤维的定义及分类(上海纤检)

导读:膳食纤维的定义及分类 1 膳食纤维的定义膳食纤维是一种复杂的混合物的总称,具有多种生理功能,主要是以生理功能和分析方法为主来定义的。 1972年,H.C.Trowell首次引入膳食纤维


返回列表 来源:未知 发布日期:2021-04-20 10:57【
膳食纤维的定义及分类

1 膳食纤维的定义膳食纤维是一种复杂的混合物的总称,具有多种生理功能,主要是以生理功能和分析方法为主来定义的。

1972年,H.C.Trowell首次引入“膳食纤维’’(DietaryFiber)这个词,并将其定义为“食物中那些不被人体所消化吸收的植物成分”。

1976年Trowell重新给膳食纤维下了定义,即“将那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素统称为膳食纤维。

近年来国外对膳食纤维进行了广泛研究,但目前国际上对膳食纤维还没有一个通用的定义,一般认为膳食纤维(Dietaryfiber,DF)是指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的非淀粉多糖类物质与木质素的合称。

2001年美国化学家协会对膳食纤维的最新定义为:
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

膳食纤维具有缓泻,和(或)降低血胆固醇水平,和(或)降低血液中葡萄糖含量等生理功能。

基于以上定义,膳食纤维包括很多不被人体小肠消化的物质,如纤维素、半纤维素、树胶、B一葡聚糖、胶质、木质素、葡聚糖、果寡糖、抗性淀粉和糊精。

上图为上海纤检仪器有限公司膳食纤维测定仪


2 膳食纤维的分类膳食纤维按溶解性可分为可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insolubledietaryfiber,IDF)两大类。

水溶性膳食纤维指可溶于温水或热水,且其水溶液能被4倍95%的乙醇再沉淀的那部分纤维,主要是细胞壁内的储存物质和分泌物,另外还包括微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质,如果胶、树胶琼脂等,还有半乳甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素和真菌多糖等。水不溶性膳食纤维是指不溶于温水或热水的那部分纤维,主要是细胞壁的组成部分。包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。此外,功能性低聚糖和抗性淀粉(ResistantStarch)也普遍认为属于膳食纤维。