定氮仪如何检测牛肉样品的营养特性呢？

导读:主要介绍了定氮仪如何检测牛肉样品的营养特性呢？首先介绍本次实验要用到的实验设备和材料，最后会简单介绍下试验方法。

来源：未知发布日期：2019-11-08 16:04【大中小】

牛肉的营养特性分析，需要用到很多仪器设备，下面，就让上海纤检仪器有限公司的小编来给大家介绍吧，并介绍了测定牛肉样品其常规营养成分（水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸）。全面系统地评价了牛肉用价值和营养特性。

1、材料介绍
选择发育良好、体重相近的牦牛。

2、试验仪器和材料
Testo205便携式pH计，C-LM4型数显式肌肉嫩度仪，FA2004B电子天平，TGL-16M高速台式冷冻离心机，CR-10色差计，YYW-2型应变控制式无侧限压力仪，氨基酸自动分析仪，气相色谱仪，上海纤检仪器有限公司KDN-103A凯氏定氮仪。

3、上海纤检仪器有限公司介绍利用KDN-103A定氮仪测定样品的试验方法
屠宰性能指标按照文献进行测定。宰后立即取新鲜背最长肌测定其pH值、色度、失水率、熟肉率、剪切力，同时取1000g背最长肌样品在-30℃下冷冻，送谱尼测试集团股份有限公司进行水分、灰分、蛋白质、脂肪、能量、矿物质、氨基酸和脂肪酸等肉质特性的分析测定。

肉用品质测定：肉色：取以第12～13胸肋横断面眼肌为代表的样品，在室内自然光下，对照美式肉色标准图谱，按5分制用目测评分法对肉色进行评定。
熟肉率：取新鲜腰大肌肉样称重，放在锅中蒸大约30min，取出在室内自然条件下晾15min，再称重计算。熟肉率（％）=W2/W1×100％失水率：采用压力法测定。截取第1、2腰椎处背最长肌肉样一段，用直径为2.53cm的圆形取样器（面积约 5cm2），切取中心部分眼肌样品一块，其厚度为1cm，立即用天平称重，然后上下各衬一层脱脂纱布，放置于上下铺有多层吸水性好的中性滤纸的压力计平台上。加压至35kg，保持5min，撤除压力后，立即称量肉重量（M2）。肉样加压前后重量的变化即为肉样失水重。即失水率（％）=（M1－M2）/M1×100%。

4、下面上海纤检小编在文中介绍营养成分测定分别参照哪些标准？
水分参照 GB5009.3—2016《食品中水分的测定》；灰分参照 GB5009.4—2016《食品中灰分的测定》；蛋白质参照 GB5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》；脂肪参照 GB5009.6—2016《食品中脂肪的测定》；能量参照GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》；胆固醇参照 GB5009.128—2016《食品中胆固醇的测定》；氨基酸参照 GB5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》；脂肪酸参照 GB5009.168—2016《食品中脂肪酸的测定》；钙、铁、钾、锌参照GB5009.268—2016《食品中多元素的测定》；烟酸参照 GB5009.89—2016《食品中烟酸和烟酰胺的测定》。
以上内容仅供大家参考，欢迎打击咨询购买上海纤检仪器有限公司的定氮仪。

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